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Teigverarbeitung

Teigverarbeitung, da ist viel drin.

Bevor ein Brot gebacken werden kann, muss der Teig zuerst gehen. Professionelle Bäcker arbeiten daher häufig mit einem Proofschrank, in dem je nach Brotsorte die ideale Temperatur und Luftfeuchtigkeit geregelt werden kann. Der Teigkorb ist ein ideales Werkzeug für kleinere Produktionsmengen oder Sauerteigbrot. In Kombination mit einem Teigkorb kann der Teig langsam aufgehen, bis er für den Ofen bereit ist.

Bei Baguettes und Pistolen werden häufig auch Teiglinge verwendet, die leicht mit Mehl bestreut und so auf den Teppich gelegt werden, dass die Teiglinge nicht zusammenkleben und mit einem Teigmesser in die klassische Form geschnitten werden können.

Brötchen können auch mit Hilfe einer Teigpresse in eine spezielle Form gebracht werden, die bekannteste davon ist natürlich die Kaiserbrötchen. Bei uns finden Sie aber auch andere Formen wie ein Gesicht, eine Sonne oder einen Fußballabdruck.

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